2010年10月24日 星期日

99-10-13觀光休閒資源調查作業-澎湖一日遊必吃小吃(上) 陳宏儒

遊澎湖必吃小吃~建國魚粥~
 
 ~來自建國市場裡的正宗古早味(魚粥),清淡爽口好滋味~ 
現煮的魚粥裡有旗魚、芹菜、油蔥、再灑上些許胡椒粉、淋上熱呼呼的高湯,就是澎湖人吃了一甲子的道地好味道。 位於馬公市義和租書店前的建國魚粥,所使用的魚肉是旗魚,煮起來的湯頭口感特別清甜,沒有魚腥味,適合各路英雄好漢品嚐。 另外還可來盤油條或加顆荷包蛋、散蛋,又是別有一番口感, 欲品嚐的饕客請早喔,過了中午就等明天ㄌ。 
照片中的女廚師就是我們最美麗和藹可親的老板娘 
另外照片中出現的路人甲及路人乙就是建宏和小弟我ㄌ 
位     置:馬公市中興路65號(義和租書店前面)  
電     話:06-9273167 
營業時間:06:30 ~13:00

2010年10月23日 星期六

99-10-13觀光休閒資源調查作業-澎湖一日遊必吃小吃(中) 陳建宏


澎湖必吃小吃---(漁港米粉麵)

如果網友來到澎湖,問澎湖人米粉麵在哪裡,
可能不一定會得到答案,因為他主要是要買給漁夫,並不是觀光客,所以網友翻遍旅遊資料,就算有提到也是一點點,米粉麵的店是位於臨海路4之1號,網友如果有租車,租車行跟你講加油站的地方,米粉麵的店就在它附近,也就是現在澎湖漁人碼頭的地方。

地  址:澎湖縣馬公市臨海路4之1號

營業時間:早上五點至中午十二點


        

                                            


免不了來一張合照



早上的人還真多

經濟實惠的價格


超有特色的米粉麵

一碗麵中有米粉也有麵
這是有原因的

有一天,一個漁夫很匆忙跑到店裡,那時候老闆也是很忙,就問客人說:「請問你要米粉還是麵?」,那個漁夫也昏了頭,就說:「都要」,那時老闆也不假思考就將麵和米粉煮好放在一起,後來那個漁夫吃了覺得口感很特別,很好吃,米粉麵就這樣傳開了。

特色之二是他們的黑白切
只要把價格跟他說他就會切出一盤美味的拼盤


是不是很想吃阿
吃得飽又吃得巧
有機會一定要來試試




2010年10月14日 星期四

99-10-13觀光休閒資源調查作業-澎湖一日遊必吃小吃(下) 王冠霖

來澎湖必吃小吃---(牛雜湯)

澎湖的牛雜湯只此一家,別無分號,絕對是只有位於文康市場內的北新橋牛雜湯,他就位於土魠魚羹(香亭小吃)的斜對面,所以很好找。

地  址:澎湖縣馬公市文康街34號

營業時間:早上六點至中午十一點



今天起了個大早跟建宏和宏儒來澎湖最有名的一條街(文康街)來吃早餐


今天早上天氣真好不過沒有甚麼人




三個人與店家的合照

簡單明瞭價目表價格 


這就是澎湖人的早餐牛雜湯
澎湖的北新橋牛雜湯開始於民國57年
像大部分台灣的牛雜湯大都呈暗紅色,牛雜食料種類不多,不是太硬就是太軟,喝起來缺少一股鮮味;北新橋牛雜湯呈金黃色,透明而不混濁,湯裡包括了牛肚,牛心,牛舌,牛肉塊,及牛腸等材料,嚼起來勁道十足,再加上足夠的麻油,胡椒粉,蔥,薑及香菜佐料,一碗下肚,鮮美風味不在話下。

料多實在





喝牛雜湯一定要點個包子吃
這就是傳說中的(斷面秀)鮮嫩多汁
看我吃得津津有味有機會一定的要來吃上一碗

2010年10月10日 星期日

金門古寧頭戰役

金門景點照片

美美的風景照喔

 
資料來源:金門縣政府網站.電子相簿
http://www.kinmen.gov.tw/Layout/main_ch/PhotoList.aspx?MainCategoryID=d887a9e3-4a63-44c6-aad8-82a9b26492ad&CategoryID=8bcee1db-9e53-455a-ad9a-3f7a2f682693&path=4396&Site=13&Page=1

2010年10月5日 星期二

異國風情的僑鄉到金門看古洋樓~~陳宏儒

陳  宏  儒
異國風情的僑鄉到金門看古洋樓

  去番屏,雙手帶兩片薑 :回唐山,三斗寵,兩皮箱。」這一首《番客歌》是三0
年代流行於金門地區的民間歌謠.金門俗稱到南洋為落番,僑居南洋的鄉親則名為番客,內容
描述出當時華僑赤手空拳打天下的人生寫照。

  受到廈門開放為五口通商口岸的影響,清朝道光年間起,金門居民陸續離開家鄉,隻身到廈門候船,再前往日本、束南亞等各地尋求發展的機會。民國元年到民國18年時,金門的人口銳減百分之四十.顯然跟福建沿海盜賊四起。民不聊生,轉向南洋謀生有關。唐山是他們口頭上的故鄉.更是心裡難以忘懷的出生地。

 南洋錢,唐山福
  百年來不曾改變的傳統建築,悄然披上的外衣是南洋異國情調的驚豔。俏皮的天使佇立在山牆的角落上微笑,欄什的線軸瓶柱開始閃爍著寶石般的誘惑光芒,團宋的玫瑰早已環飾在簷板的四面,色彩炫麗的瓷磚招徠視覺上的交集點。窗戶的千奇百變,不管是接近洛可可式、哥德式或巴洛克式的藝術造型,只能說明了此時的金門已經受到外來文化因素的沖激.所引證的是僑匯時期的一切歷史建築。

  遠走家鄉的僑民憑靠著堅忍勤儉的毅力.把辛苦賺來的財富.寄回接濟親友族人、整建房舍祠堂,並用於建設桑梓.充實教育設施及地方公益事業。1920年至1937年是金門僑匯最充裕的
時代,同時也是興建洋樓的高峰期。因為僑鄉的緣故,由僑匯支撐下的建築物,不但可以直接仿照僑居地的作法,由一水之隔的廈門租界地洋樓循樣複製,除了提供水路運來的各式建材外,在技術的移轉上更有最佳的工匠鼎力相助。
  早期在宗法嚴謹的傳統禮制下.洋樓的興建仍然受到部分宗法的限制,譬如說高度不得超過
宗祠的規定.所以比鄰宗廟旁邊鮮有洋樓建築,加上土地產權持分無法享有完整的自主權.只能於傳統建築上附加增建部分洋樓,使整個村落的群體組合產生稍小的變化,減少文化碰撞的磨擦。

  隨著時代潮流的開放趨勢.連祠堂都帶上西式風格,致富的僑民大抵尋覓鄉里較邊緣的土地、自建氣派十足,視野X寬闊的新居,供給回國歸僑與親友團聚居住使用.大量的洋樓就如雨後春筍般的出現,呈現僑胞海外事業的經營成就。"金門當地把單層的西式建築稱「番仔厝」,加層的樓房名為「番仔樓」。連從南洋引進的緬桅.常種植在洋樓的庭院,春夏期間綻放豔麗的花朵,撲鼻的芬芳香味令人陶醉,村民也改口叫「番花」。

  從細微的洋樓裝飾藝術,可以發現中西建築語彙的人文對話.例如西洋鐘、懷錶、眼鏡袋、西洋犬、貓頭鷹、禿鷹、大象、嬰粟花、椰子樹、外國錢幣等美不勝收的圖案,重新詮釋時代的審美觀念。門面山牆上的洋文字是屋主閩南語音譯的姓名,不同造型的人偶塑像,無論是彬彬有禮的西洋紳士、端莊淑麗的貴夫人,還是樸素的外籍女傭和鋤黑壯碩的紅鬍子門衛,隱約有著熟悉的華人臉孔。這些洋玩意兒,都是當初最時鮮的流行話題,好像展示琳瑯滿目的舶來品櫥窗,好奇的使人情不自禁站在洋樓前流連觀賞;甚至在保守又前瞻的年代,工匠刻意地為赤裸的西洋小天使穿上小孩衣飾,蘊合著溫馨體貼的中國人情味。

   洋樓建築風格深受僑居地殖民政府的影響,營造型式出現不同的異國風情。菲律賓受西班牙
統治三百年,美西戰爭後歸美國管理;新加坡與馬來西亞耕稱英屬南洋,受英國的殖民較深;印
尼為印度尼西亞的簡稱,曾是荷蘭佔領三百多年的荷屬東印度,1945年才宣告獨立。但華僑歸
鄉重建的建築,已不再賦予殖民政府意義的色彩,反而增添一種混合式僑匯時代背景的獨立建築體,所反映的是一種身分地位的象徵,全然地溶入在古樸或繁褥的閩南建築群。




有人富,無人有水頭厝
  金門目前仍至少保留有130棟以上的古洋樓,散布在島上的各個聚落,包括住宅、學校、祠
堂、碉樓等建築形式。位於金門西南隅的水頭村,是金門典型的僑鄉,洋樓群數量多且精美,該村的碉樓一 「得月樓」居高臨下,昔時每晚村丁輪流持械警戒,預防來自海上盜匪的入侵劫掠,是三0年代島上建築的最高防禦工事,所以居民可以自豪牠說:「有人富,無人有水頭厝」。

  穿梭在洋樓傳統與現代不同的時空,交織著東西方建築藝術的人文對話,「落番、番客、番
仔樓」都是金門熟悉的僑鄉故事,隨時等待有心人親自去聆聽感受。喜歡人文的朋友們,
造訪金門時請先放慢腳步,別與浪漫的約會擦身而過,這些古洋樓會帶您回到從前的歷史場景,尋找出僑鄉與戰地的色彩,雖然今日部分建築已整修為嶄新的民宿或展示館,但是歲月留下的時代記憶,老房子的傳奇依然眾說紛紜。獨特深刻的金門洋樓印象之旅,一定會觸發
每個人心靈上的感動。

資料來源:
陳憲弘. YOUR COMPLIMENTARY COPY. 機內贈閱雜誌. 2008年11&12月號. 6 - 8頁

騎上單車【慢】遊泡湯~~陳建宏


 騎上單車【慢】遊泡湯
深秋早晨,陽光清風特別柔和,全台各地的西河堤岸 公園步道 山區產業道路上,總能見到穿著鮮麗全副武裝的單車騎士蕭灑踩踏奔馳。雲淡風輕,蜿蜒的山河小徑宛如一曲流暢的行板;現在正是一年之中騎單車最舒服的時節。單車固然愜意,不過如果有個目的地,更可增加驅策踩踏動力與騎乘時的快感--這個季節,不妨騎著單車去泡湯吧

Route 1
台北最美溫泉鄉:
貴子坑-關渡金色水岸車道+北投溫泉
  從北投前往貴子坑 硫磺谷 陽明山沿途,無處不是泡湯騎車的好所在。【貴子坑-關渡金色水岸車道】是一條沿著整治後的貴子坑溪畔產業道路而規劃、設計的腳踏車道。從位於北投中和街底的貴子坑水土保持園區出發,沿著水磨坑溪 貴水二溪道關渡堤防,轉境基隆河右岸,然後順著海風晃到關渡宮、關渡碼頭,到十三行博物館探索史前文化之美,到漁人碼頭體驗金色水岸的綺麗霞光,是一條兼具地質景觀、生態賞鳥、海岸風情的超人氣鐵馬路線。

  計畫來趟溫泉之旅的人,回程時可從貴子坑穿過中和街,造是北投最熱鬧、人車最密集的主要街道,騎車穿梭其間要特別小心。從新北投捷運站沿著北投溪畔上行,經北投公園轉入溫泉飯店密度最高的光明路、銀光巷,滿街旅店招牌林立,沿線綠樹覆蔭,溫泉梟梟,短短一
段峰迴路轉,有著陶淵明勾勒發現桃花源的驚喜氣氛。
 
  奮力踩踏上坡,彷彿能清晰聽見自己呼吸的聲音。銀光巷首有「北投後花園」之稱,早期是北投名人流連的所在,巷內幾家溫泉旅館各具特色,例如蒐集了上億元古玩、號稱「小故宮」的荷豐館,充滿居酒屋溫暖氛圍的京都溫泉飯店,以及由巷內第一家溫泉旅館「美華閣」
改建而成的亞太溫泉生活館,線條俐落的原石建築,極簡禪風的木窗、石階,屋外盡是樹冠茂密的老樹,風吹樹頭,午後的山間小徑,靜得能聽見葉落的聲音。

  北投是全台溫泉旅店密度最高、風格水準最整齊的溫泉鄉,新北投捷運站周邊方圓一公里內林立著北投最著名的幾家泡湯據點:水美、楓漾、太平洋、亞太、三二行館,湯屋風格百家爭鳴,各自具有不同的泡湯意趣,正是北投溫泉百年來吸引人潮絡繹不絕的最大原因。

  如不介意在露天之下和大夥兒一起眾樂樂,溫泉博物館旁的親水公園公共浴場非常值得推薦。竹籬芭營造出野外泡湯的情境,一邊泡湯還能一邊看仰望天際風景,涼風徐徐,氣氛超讚;萬一遇到豔陽高照或下雨天,也有半露天的湯屋可供遮蔽,別具泡湯的樂趣及隱密感。



Route 2
硬斗挑戰玩家級路線:
白河自行車道+關子嶺溫泉
  其實台灣一年四季都是泡湯的好季節,只是學問不同:冬天先泡熱水再泡冷水,夏天先泡冷水再泡熱水,讓身體自動調節氣溫和泉溫的差異,藉此提升免疫力;泡完湯,保證容光煥發、宛如再生。從平地的白河鎮沿著自行車道一路爬升到海拔近300公尺的關子嶺泡湯,是一條同時j受山中寧諸氛圍與幽靜溫泉的理想路線。

  白河自行車道全長30公里,分為賞蓮、聚落、溫泉3條路線,景致各不相同。「賞蓮車道」貫穿環鎮田野景觀、竹門段綠色隧道、蓮潭段及埤斗仔,綿延的車道宛若一條流經蓮間的美麗清溪;「聚落車道」穿越白河鎮郊傳統的閩南聚落群,富有懷舊風味;「溫泉車道」則深入關仔嶺溫泉區,車道坡度陡、人車分道也比較不明顯,得多力叫小心。

  一開始就進入一段不小的陡坡,的確夠嗆!後勁不足的恐怕得扛車上山。這麼坡度綿延起伏的山巒地形,的確是騎士挑戰進階的絕佳場地。不過也無須太擔心,陡坡之後的路徑,就像是上天搞賞的禮物般豁然開朗平坦順暢,偶有起伏,路旁綺麗的山景也足以叫人短暫忘卻踩踏的辛勞。

  關子嶺以泥漿溫泉著稱,此地溫泉水質非常特殊,泥淳似的溫泉乍看之下有點恐怖,硬著頭皮下水,卻發現觸感滑膩,因為黏稠泥漿剛好用來去角質,據說泉質含有大量礦
物質、鹽分與少量的「金雷」,對於皮膚病與筋骨痠痛都有不錯的療效.有「第一靈湯」之稱。

  在山林綠意容鬱、林相層次豐富的關子嶺泡湯 ,最大的享受是,沐浴後的黃昏,便衣漫步在
紅葉公園周邊錯綜的鄉間小徑上,大葉楠、楓樹、械樹枝葉婆婆,晚風徐徐吹來,通體舒爽。
一路走到最高點碧雲寺,可以用更寬廣的視角欣賞白河鎮的美景以及嘉南平原燦爛的夜色,彷彿漫步的姿勢也跟著優雅起來。

Route 3
台灣尾風情散步:
199縣道十四重溪溫泉
 
  南台灣有不少鄉鎮宛如城市的後花園,車少人稀,產業道路路況穩定,風景可觀,不必怎麼規劃,現成就是一條絕佳的自行車騎乘路線,屏東車城鄉四重溪溫泉所在的199縣道,便具有這樣的特質。造條山間公路橫貫車城、壽卡與牡丹之間,分布著石門古戰場、牡丹杜事件紀念公園、牡丹水庫等景點,長達20多公里的坡道陡緩交替,山風河雨隨行伴遊,累了就到四重溪泡泡湯舒緩筋骨,適合規劃兩天一夜單車行,絕對可以玩得很精彩。

  四重溪溫泉位於屏東縣車城鄉,早在清光緒年間即發現源頭,與陽明山溫泉、北投溫泉、關子嶺溫泉並列為全台4大泡湯名勝。由於昔日四重溪是漢人與排灣族人以物易物的中心,市集之日總擠滿了買貨換貨的商人和遊客,熱鬧非凡。

  此處屬鹼性碳酸泉,可飲可浴.水質含有多種礦物質.可治療胃炎、關節炎、神經痛及皮膚病。泉溫隨著季節更迭:夏秋約攝氏50度.春冬時節升高為攝氏61度,熱氣蒸騰。市街上溫泉旅館林立。日據時代皇太子曾經下榻的清泉山莊,是一家以日式風情取勝的老牌溫泉旅館;新
龜山別館也是老字號.因應這幾年露天泡湯的風潮,老闆在旅館後方沿著水稻田,新闢了幾個泉溫不同的湯池,依著青山的鄰鄰倒影裸身入浴,暮色蒼茫,感覺分外淋漓暢快。

  除了老旅店林立,四重溪如今也有了一處足以媲美岑里島Villa風情的美麗湯屋,那就是莒香戀戀溫泉會館。結合希臘、地中海的蔚藍浪漫元素及在地排灣族的粗猿風味,白牆藍瓦為主調的玻璃屋建築風格,清麗出眾。先別說水療SPA池設施有多好玩:沖擊泉、灌頂瀑布泉、戲水池、花草氣泡池、養生池、水舞般的乾式瀑布、超大型水槍,玩一整天也不覺無聊。大山SPA
溫泉農場走的則是親子同樂路線,山林中,老遠就能聽見嬉水的笑聲,加上燦亮如星河的S叫水銀燈,熱鬧耀眼得簡直像一場戶外Party,今人迫不及待跳入其中泡個痛快!

  泡完湯,來一頓精緻的清爽藥膳最穩貼妄當。「蕙仁蝦仁」將補氣的蕙仁搭配蝦仁快炒,爽脆的口感今人傾倒;「白果絲瓜」都是自家農場種的、摘的,安心百分百;加上一鍋湯
頭酸甜夠味、土雞肉肉質彈牙的「蕃茄風味雞湯」,大大打個飽隔,無限滿足。




Route 4
墜入山水溫柔:
瑞穗自行車道+瑞穗溫泉
  花蓮是單車的新天堂樂園,秋冬遊花蓮,不到瑞穗騎車、泡泡溫泉,實在可惜。雖然整個花蓮從海濱到縱谷,從寬闊省道到鄉間小徑都是騎車好路;但瑞穗規劃有長度3.8公里的溫泉環線自行車專用道,每一條支線都可通往各家溫泉飯店,沿途密布著檳榔、鳳梨、柚子果園,
枕木為欄,路標清楚,即便是第一次來的遊客也不必擔心迷路。秋天是柚子成熟的時節,芸杳科植物特有的香氣瀰漫,此時騎著鐵馬遊瑞穗,彷彿連空氣都是甜的。瑞穗牧場是瑞穗最重要的景點,現有乳牛約兩千多頭,為花蓮縣規模最大的專業乳牛養殖區。牧場水草豐美,孕育出來的乳牛隻隻健康壯碩,來到牧場,忍不住很想痛快大淡鮮美的鮮奶、乳酪、鰻頭,在大陸毒奶事件鬧得滿城風雨之際,造溫暖和煦的奶香,特別充滿了素樸清淡的幸福滋味。

  一般所熟知的瑞穗溫泉,是當地居民所稱的外溫泉,距離瑞穗火車站約3公里,往山裡走,紅葉溫泉位於紅葉溪畔山麓,地理位置偏遠,一般稱為內溫泉。瑞穗溫泉上在日據時代便已開發,設有公共浴場,泉溫約攝氏48度,泉質屬於行鹼性碳酸鹽,是台灣唯一的碳酸鹵
溫泉,由於水質富含鐵質,一遇到空氣就變得濁黃,為一大特色。作說女子常浸泡此泉,將來生男孩的機率較高,照現在的科學角度來看,可能是溫泉改變了體內酸
酸鹼值所致。無論如何,瑞穗這處「生男之泉」聞名全台,即泡湯設施可能不那麼豪華時尚,但泡湯客仍絡繹於途,就連鄰近的日木、香港遊客也慕名前來呢,可見其受歡迎的程度。

資料來源:
陳憲弘 .YOUR COMPLIMENTARY COPY. 機內贈閱雜誌. 2008年11&12月號 .36-40頁


影片來源YouTube: NMA 2010.01.04 動新聞 台北 周末單車遊河濱

熱鬧圍爐,快意火鍋~~王冠霖

熱鬧圍爐,快意火鍋
過年圍爐團圓,絕對少不了火鍋。熱呼呼的火鍋,是適合冬天聚會的菜式,尤其寒流來時,熱呼呼的火鍋最能滿足人們對飽暖的期望,唯一要傷腦筋的,往往是到底要吃哪種火鍋。

  隨著時序變化,一到秋冬時節,人也自然而然想吃熱食。若是一人獨食,簡單的湯麵最受歡迎;如果人多,火鍋就成了最佳選擇。每當氣溫驟降,大家總會呼朋引伴屹火鍋,要是忘了事先訂位,只好一邊乾瞪眼看別人大快朵頤 ,一邊排隊等位子。
  如今吃火鍋有眾多口味與餐廳可選擇,但在外食還不太普遍的時代,火鍋對主婦而言可說是最省時的料理方式。來不及準備高湯就燒一鍋水,把蔬菜跟火鍋料丟進去煮熟即可,沒時間洗米煮飯的話,則把粉絲或麵條放進鍋裡煮,相當方便。
  身為職業婦女的小孩,火鍋因此成為我學生時代最深刻的記憶。由於火鍋時常一連吃好幾天,而我的便當和前一天晚餐是相同菜色,於是中午、晚上都得面對一樣的白菜、豆腐、煮肉片……等淡而無色的火鍋料,因此如何變化口味,反倒開散了我研究火鍋的興趣。

閒話火鍋
    火鍋歷史悠久,不過有關它的起源,目前有幾種看法。一說是東漢時代,以東漢時代文物「礁斗」證之;礁斗是可容一斗、三足有柄的銅製器皿,由於比用來溫酒的噍盅更大,因此考古學家認為它用於炊煮,更可能是拿來涮肉。另一種說法認為起源於稍晚的南北朝時代,根據《北史.列傳八十三》記載,南蠻的獠族有種「大口寬腹,名曰鉛釁,既薄且輕,易於熟食」的銅器;釁是一種灶,底下有爐口,與火鍋很近似。也有說法認為,像火鍋這樣用火燒熱鍋與水,放入食物煮或涮的烹調方式早在商周時期就出現了
一《詩經.小雅.楚茨》就有「執釁錯,為岨孔碩,或燔或炙」的句子。
    東漢時代形容貴族奢華生活的「鳴鐘列鼎」(或作「擊鐘鼎食」),就是說在鐘樂伴奏聲中,
眾人圍在鼎旁,將食物放入鼎中煮熟分食。撇開音樂伴奏的部分,這和現代吃火鍋的方式幾乎沒有差別。無論起源溯自多早,有關火鍋或鍋料理最為人所知的詩詞應屬白居易的「綠鎧新锫酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無。」一般認為,詩句中的「小火爐」即是唐代所稱的暖鍋;不過詩中的紅泥小火爐可能是用來溫酒,而非烹煮火鍋料理。 
  至於火鍋最早的文字記載,目前公認是宋代林洪著作《山家清供》寫到的「撥霞供」,作者林洪至武夷山拜訪隱士時,於雪天捕獲野兔,由於沒有廚師,便將兔肉片薄,用筷子夾肉放入湯中涮熟,沾點簡單的酒、醬、椒料,隨意食之。這種吃法被認為就是涮兔肉火鍋,且依照林洪描述,此法「不獨易行,且有團圓暖熱之樂」一幾個字就將吃火鍋的簡便與樂趣一語道盡。


鍋鍋相連
  中國的火鍋在清代達到鼎盛,尤其酷愛火鍋的乾隆皇帝,曾數度舉行千叟宴,筵席上擺出上千
個火鍋,規模之大,可謂奇觀。儘管林洪早就寫了南方武夷山的涮兔肉火鍋「撥霞供」,但涮羊肉卻被認為是滿族帶進中原的道地北方料理。事實上,除了滿族,遼族也有相似的料理,這種原名為「野意火鍋」的測羊肉是北方各族在冬季用以取暖禦寒的料理。
  火鍋既是烹飪煮食的基礎方法,又有團圓暖熱之趣,難怪能成為廣受歡迎的菜式。光是中菜就有許多種火鍋:北方代表有酸菜白肉鍋,四川代表有(麻辣)毛肚鍋,南方代表則是沙茶火鍋;還有特殊風味的海鮮鍋、菊花鍋‥等等。
  外國也一樣有火鍋。比方韓國的火鍋叫做Chige,在台灣最普遍的大概是泡菜鍋(kimchi chige)。而日本雖然很早就受中國飲食文化影響,但由於生活習慣不同,正式用餐時把每道菜依人數盛盤裝碟,另外輩分或階級較高者通常先行用餐,因此很難享受圍爐團聚取暖之樂。直到江戶時代一方面受南蠻文化影響,一方面因為解除不吃肉的禁令,包括關東煮、壽喜燒、湯豆腐、雞肉火鍋等鍋料理才開始盛行。
  至於西方的火鍋料理,最為人知的首推瑞士起士火鍋(cheese fundue)、炸肉火鍋(meet fundue/
fondue bourguignonneu)以及巧克力火鍋。而法國著名的普羅旺斯魚湯儘管沒有炭火上桌,但大鍋烹煮各色海鮮集大成的好味道,可說與中菜的砂鍋料理大同小異。如果把各國的特色湯鍋料理都算進來,火鍋世界真是熱鬧非凡!

火鍋變變變
  儘管歷經千年,但火鍋鍋具倒是變化不多,較特別的質材是晚近日本人將和紙進行特殊加
工後,製成不會被水滲透又耐燃的「紙火鍋」。但令火鍋保溫的燃料卻隨時代演進而有不同,古時用炭火,現代用固態酒精、罐裝瓦斯或是電磁爐,有人偏愛炭火的「紅泥小火爐」氣氛,但有人擔心一氧化碳中毒,如果考慮烹煮時間與保溫效果,電磁爐還是最佳選擇。
  火鍋看似簡單無奇,只消有大鍋烹煮食材便成,但真要追求美味.不僅要有新鮮食材以及基礎的高湯,講究的饕家還重視沾醬甚至鍋具。沾醬除了最簡單的醬油、醋、辣椒醬,豆腐乳、芝麻醬、沙茶醬也很受歡迎,醬料中加入生蛋黃可使風味更加香醇。沾醬再放辛香料則讓味道與口感更有滋味,蔥、薑、蒜最為普遍,改用蘿蔔泥、香菜 、九層塔     州鍋,而善於求新求變的日本人甚甚至是柑橘果汁,不但清爽也更易入口。
  除了沾醬可以隨意變化,清淡麻辣兼有的分格火鍋也能變換口味,然而火鍋湯底更有奇巧的
發展。中國的 「涮羊肉」或「打邊爐 」傳到日本成了Shabu-Shabu涮涮鍋,而善於求新求變的日本人甚至把高湯改成豆漿,變成豆漿火鍋不但比一般的高湯更加營養,吃火鍋時還可以享受自製豆腐皮當作前菜的樂趣。

  在美食無國界的今天。台灣的火鍋業者甚至突發奇想,再把日式豆漿火鍋創新變化成珍珠奶茶火鍋,既新奇又有特殊口感。最近更啡香氣,可算是獨創的中西合璧火鍋料理。至於嗜甜食者,萬萬不能漏掉來自瑞士的巧克力火鍋!

資料來源:
陳憲弘. YOUR COMPLIMENTARY COPY. 機內贈閱雜誌. 2008年11&12月號. 44-47頁
影片來源YouTube:食尚玩家-港都來ㄟ羊肉爐1
影片來源YouTube:食尚玩家-港都來ㄟ羊肉爐2